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[O2O课程] 实战案例:普通餐饮行业的O2O落地

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K老师 发表于 2014-8-8 21:45:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大纲概要



案例的餐饮定位
•        商务餐,餐饮与会议结合
•        家庭聚餐,家族聚餐
•        中档消费
•        特色菜,以三文鱼为主,粤菜菜式
•        位置偏远,基本都是熟客
•        周边环境大型工厂多
•        每台消费在400元左右
•        O2O是长期客户维持的基础

初期投资
•        签十年租
•        厨房的投资可以分阶段,蒸炉,炖品等可以后期再弄
•        特色菜要首先做好流程
•        鱼缸既是观赏又是养殖
•        把循环投资的项目放在后期做
•        总体投资,装修70万,设备30万
客户来源之团购
•        刚开张就搞团购,为了做宣传
•        团购的价格基本是平本,都是打7折
•        首推的是特色菜,游水三文鱼
•        团购来的客户都是尝鲜的多
•        O2O核心的作用是要让客户到线下品尝特色菜

客户来源之开张宴请
•        政府官员是要单独宴请的
•        多年的朋友是要宴请的
•        亲戚是要单独宴请的
•        上下游供应商是要宴请的
•        周边大型工厂的老板和事业单位是要靠关系才可以宴请到的
•        开张宴请这笔钱就是广告费,少不得
客户来源之大众点评
•        点评的口碑需要自己人多想想办法
•        不要经常搞促销,贪小便宜的客户很难成为核心客户
•        O2O的客户维护中的口碑传播比点评要快
•        中高端消费人群用感情投票

客户来源之美食节目
•        美食节目做起来是不亏的,一定要本地节目
•        两种收费模式:单独做一两万,长期节目合作最划算,可以不给钱
•        每次和食客攀谈都会提到我们之前的节目,提供食客口碑传播源
•        O2O中的微信肯定是要把照片贴上去的。
•        老大必须参加节目,不要让厨师参加
客户维持的方法
•        老板或者是二把手要亲自和客户交流
•        一开始的时候,点菜最好是老板出面,或者是大厨空的时候帮忙点
•        自己品牌的餐饮行业管理要人性化,不要像麦当劳,量不可能大
•        不要一开始就加微信,聊到快要走的时候加,切记不要搞公众号,和粉丝模式
•        原材料的安全和对商家的信任比O2O品牌重要,没必要大聊品牌价值


客户维持的线上维护方法
•        新菜品要发图,单反是必须的
•        切忌官方化发言,基本都是介绍菜是用什么原材料,原材料库存少
•        不用直接邀请,或者是搞优惠大酬宾之类的大家都知道的营销手段
•        坚持每周一和每周5天发一次,按照客户的订餐习惯提前发
•        O2O靠的是线上黏性,不要扰民,防止被删
•        直接和客户微信交流很突兀,只有在客户两个月都没来消费的时候联络下感情

实体生意,竞争对手和你坐一条船
•        中型餐饮借大型餐饮的势
•        同行多可以一起把区域做旺
•        同行不赚钱,更多的不是机会
•        同行一定会模仿你,你也一定会模仿同行
•        差异化经营重点不是产品,而是人脉和O2O,差异总是会自己产生的,不需要花费脑筋在这个地方
•        联合经营需要有做老大的眼光


菜品的创新
•        首先就是成本
•        高大上是卖不好的,饿的时候要的是份量和味道
•        核心客户对菜品的好坏有非常敏感的认知
•        新鲜总是最好的,无可挑剔
•        食材的存储成本高,贵的最好是长周期订餐
•        新菜品要在微信朋友圈上面发

餐厅环境的扩建
•        分期投资
•        不要搞聊天场所
•        风景投资回收困难,容易被竞争对手利用
•        在资源充足的情况下,种植,畜养,食材存储是最好的风景
•        厨房扩建是必要的,核心客户会经常参观指导厨房
•        娱乐设施一项就够,多了客户消费会自然下降
总体收入明细
•        每天平均6张台左右,每张台的消费相差很大,家庭聚餐300左右,团体聚餐500左右,政府事业单位聚餐800左右。

•        节假日的生意基本都是满的,预约居多,不行的情况下,还要让新客户拼桌。

•        节假日一天基本都是1万~3万营业额之间。

•        月营业额是18万左右,每年有20%的增长。
O2O是我们的生命线
•        中型餐饮靠街道客流量是死路
•        团购可以吃饱一时,但是是一瓶慢性毒药
•        个人品牌靠O2O是靠谱的,企业品牌靠O2O绝对不要有什么奢望
•        模仿非常成功的O2O案例死得最快
•        微信比电话好,微博就算了
•        做O2O的人,不要和客户说你做O2O
•        竞争对手做O2O,一定要密切关注,如果大家都不做O2O,你就赚到了
•        O2O成本非常低,贵在坚持,最好是交给前台做







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餐厅总体支出明细,税费,原材料,人工,扩建,O2O的聊天策略。下载PPT

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